Gastro & Sustain

<< Background >>Der opleves et stort behov for flere uddannede kokke/tjenere og der er behov for at øge interessen for faget, så flere søger ind på kokke/tjeneruddannelserne . Der er ligeledes et behov for at give et positivt indblik i denne uddannelse og karrierevej, da der er mange fordomme om denne uddannelse og arbejdet i et køkken. På verdensplan er der behov for at fordele og udnytte ressourcer bedre, herunder i høj grad også fødevarerressourcer. Der eksisterer et enormt madspild i den vestlige verden og der er behov for mere viden og praktiske handlemuligheder på det område, både hjemme i private køkkener og i restauranter og i råvarerproduktionen. Derfor er der ligeledes fokus på at øge viden om bæredygtige fødevarer og måltider samt om bæredygtig produktion af fødevarer gennem praktisk og teoretisk undervisning. Der opleves en kønsubalance i kokkefaget, hvorfor der er behov for at opleve og se både mænd og kvinder i dette fag. Der er ligeledes behov for at øge kendskabet til andre kulturer, så elever fra de tre lande lærer og oplever ligheder og forskelle og på den måde bliver bevidst om egen og andre kulturer. Dette vil bidrage til at forstå og fremme et samlet og fælles Europa. Samtidig belyse mulighed for at arbejde internationalt.<< Objectives >>Øget interesse for kokkefaget og øget antal optag på kokkeuddannelser Øge interessen med 30% hos de deltagende elever.Øget viden om bæredygtighed, verdensmål og handlemuligheder for den enkelte elev. Øge Viden/interesse med 40%.At koble læring om bæredygtighed direkte til madtilberedning og fødevarevalg, så det skaber konkrete muligheder for at agere nu og her på individuelt niveau og brede den viden til ens familie/venner.At ubalancen udlignes, så alle elever uanset køn eller anden forskellighed oplever det som en mulighed at uddanne sig indenfor kokke/tjenerfaget.<< Implementation >>Kurser hvor elever fra Slovenien, Danmark og Spanien besøgte hinanden. Her besøgte de restauranter, fødevarerproducenter og videnspersoner, som via praktisk og teoretisk erfaring gav dem øget viden og interesse. Gennem fælles madlavning blev opnået fællesskab, øget viden og øget interesse for de førnævnte områder og behov. Elever og lærere gav efter hvert kursus feedback om kvaliteten, aktiviteterne, niveauet, læringen og om øget interesse/viden om kokkefaget og bæredygtighed.Aktivitet: Udvikling, test og færdiggørelse af undervisningsmateriale (kogebog) Elever og lærere (både i projektet og udenfor projektet) deltog aktivt i udvikling, test og spredning af resultatet. (Kogebog/undervisningsmateriale.)Aktivitet: Final conference og skalering/deling af resultat<< Results >>Øget interesse for kokkefagetØget viden om bæredygtighed og verdensmål.At koble viden om fødevarer/produktion til det bæredygtige perspektiv og give mulighed for at agere på individuelt niveau.At deltagere og andre målgrupper (brugere af undervisningsmateriale) kan agere bæredygtigt med det samme ved tilberedelse af deres næste måltid. De skal ikke vente på teknologi eller andre aktører. De kan handle hurtigt. At opleve både mænd og kvinder varetage kokke- og tjenerrollen og derigennem se, at køn eller anden forskellighed ikke er en barrierer for at uddanne sig indenfor disse fag. Stor interesse fra skoler udenfor projektet i at teste og udvikle resultatet. (8 skoler deltog - ca. 400 elever) Undervisningsmateriale i form af en kogebog. Delt på skoler i alle lande. I dk er den delt fysisk og digitalt på 55 skoler.Deltagende partnere og andre involverede organisationer (besøgssteder og videnscentre) fik stort kendskab til og læring fra hinanden. Denne læring gav nyt perspektiv og udvikling af hver enkelt aktør. Et holistisk blik og forståelse for bæredygtighed, uddannelse, fødevarer og produktion mm.